カントリー・ファーム「おつけもの よりた」柚べし(ゆべし) 愛知の伝承料理　昔ながらの山里の珍味

愛知の伝承料理　昔ながらの山里の珍味

価格：1個250円（小）～500円（大）
賞味期限：製造日から6か月
販売方法：冬～春先に販売場所にて店頭販売

「柚べし」は、奥三河地域などで受け継がれてきた、柚子や味噌を使った珍味。地元で収穫した柚子を利用し、皮が破れないように果肉をくり抜き、砂糖や落花生などを練り込んで調味した味噌を中に詰めて蒸し上げ、その後4か月ほど日陰干しで乾燥させて作るもので、保存食として
昔から重宝されてきました。調味する味噌によって辛め・甘めの味わいになりますが、「おつけもの よりた」では辛めの味つけで作られ、お茶漬けとしてだけでなく酒の肴としても好評。
昔ながらの作り方で、手間暇をかけ、丁寧に作られた伝承の味を楽しめます。

安心・安全な伝統料理を次世代に。生涯をかけて続ける生きがい

取材対象者：製造者　寄田種子さん

「品質、食の安心・安全を第一とし、自分が買う身になってお客様に提供することをモットーとしています。高齢になっても『よくやっているね』と言われることがありますが、技術や経験を活かして作ってきたものを続けているだけなんですよ。生涯をかけて続けていける生きがいだと思っています。若い方に教える機会もあり、ちょっとした工夫やコツが喜ばれているのを見ると、伝承料理を次世代に受け継いでいくことも大切だなと感じています。」